Les 10 plats phares à goûter au Vietnam

1. Phở (soupe de nouilles vietnamienne)

Impossible de visiter le Vietnam sans goûter un phở. C’est le plat emblématique du pays, servi à toute heure, même au petit-déjeuner. Il s’agit d’un bouillon clair et parfumé, garni de nouilles de riz, de fines tranches de bœuf ou de poulet, d’herbes fraîches et de citron vert. Chaque région a sa version, mais celle d’Hanoï reste la plus authentique. J’ai adoré en manger dès le matin, dans les petites gargotes locales, assise sur un tabouret en plastique.

2. Bánh mì (sandwich vietnamien)

Né de la rencontre entre la baguette française et la street food vietnamienne, le bánh mì est un régal. On le garnit de porc grillé, de pâté, de légumes croquants, de coriandre et d’une touche de sauce chili. C’est rapide, pas cher et incroyablement savoureux. J’en ai mangé presque tous les jours pendant mon voyage !

3. Gỏi cuốn (rouleaux de printemps frais)

Ces rouleaux transparents sont composés de crevettes, de vermicelles de riz, de menthe et de salade, le tout roulé dans une feuille de riz. On les trempe dans une sauce aux cacahuètes ou au nuoc-mâm sucré. C’est frais, léger et parfait pour une pause entre deux visites.

4. Bún chả (spécialité de Hanoï)

Le bún chả, c’est le plat que Barack Obama et Anthony Bourdain ont partagé à Hanoï ! Il se compose de boulettes et de tranches de porc grillé, servies avec des vermicelles, des herbes et une sauce aigre-douce. J’ai adoré ce mélange de textures et de saveurs : sucré, salé, croustillant et fondant à la fois.

5. Cao lầu (spécialité de Hoi An)

Ce plat typique du centre du Vietnam est unique : les nouilles sont préparées avec l’eau d’un ancien puits de Hoi An, ce qui leur donne une texture particulière. On y ajoute du porc, des pousses de soja, de la menthe et des crackers de riz croustillants. J’ai dégusté mon premier cao lầu dans les ruelles illuminées de Hoi An, et c’est resté un souvenir magique.

6. Bánh xèo (crêpe vietnamienne salée)

Le bánh xèo est une grande crêpe fine et dorée à base de farine de riz et de curcuma, garnie de crevettes, de porc et de légumes. On la coupe en morceaux, on la roule dans une feuille de salade avec des herbes, puis on la trempe dans la sauce nuoc-mâm. C’est croustillant, parfumé et incroyablement addictif.

7. Bún bò Huế (soupe épicée du centre du Vietnam)

Originaire de la ville impériale de Huế, cette soupe est plus épicée que le phở. Le bouillon est riche, légèrement pimenté et relevé de citronnelle. Il est garni de nouilles épaisses, de bœuf, de porc et parfois de sang coagulé (facultatif !). J’ai trouvé ce plat très réconfortant, surtout lors des soirées pluvieuses dans le centre du pays.

8. Com tam (riz brisé du sud)

Très populaire à Hô Chi Minh-Ville, le com tam est un plat de riz brisé accompagné de porc grillé, d’un œuf frit et de légumes marinés. Simple mais délicieux, il est souvent servi dans les petites cantines locales. C’est un incontournable de la cuisine du sud, parfait pour un déjeuner rapide.

9. Bánh cuốn (crêpes de riz vapeur)

Ces fines crêpes de riz sont farcies de porc haché et de champignons, puis roulées et servies chaudes avec des oignons frits. Elles se mangent au petit-déjeuner ou en snack. J’ai adoré les regarder être préparées sur les marchés : la pâte est cuite à la vapeur sous vos yeux, c’est fascinant à voir !

10. Chè (dessert vietnamien)

Pour finir sur une note sucrée, essayez le chè, un dessert étonnant à base de haricots, de tapioca, de fruits et de lait de coco. Il en existe des dizaines de versions, servies chaudes ou froides. Au début, j’étais un peu sceptique, mais finalement, j’ai adoré celui au maïs et au lait de coco, très rafraîchissant après une journée sous 35 °C !