20 plats à tester au Japon

Si tu pars au Japon, il te faudra laisser un peu de place… dans ta valise (pour les souvenirs) mais surtout dans ton estomac ! Car la gastronomie japonaise est l’une des plus raffinées et variées du monde. En effet, elle procure une palette de saveurs, de textures et d’expériences uniques. Je suis partie 15 jours en juillet 2025 et lors de ce road trip j’ai eu l’occasion de découvrir les plats phares de la cuisine japonaise. Afin de résumer tout cela, car parfois on s’y perd avec les noms, j’ai préparé cet article de 20 plats à tester au Japon.

Voici quelques excursions culinaires qui valent le coup : 

• Cours de cuisine Ramen et Gyoza à Osaka
• Cours privé de cuisine japonaise à Tokyo
• Apprendre à faire des sushis à Kyoto et à Tokyo

20 plats à tester au Japon – Blog Voyage Biche Around the World

1. Sushi et sashimi 

Oui, les sushis au Japon, c’est une autre planète. Le poisson est ultra frais et découpé avec soin. Les sushis peuvent être dégustés dans des sushis-bars de quartier, des restaurants haut de gamme, ou dans les kaitenzushi où les assiettes défilent sur un tapis roulant. C’est assez chouette à voir car on se sert directement en prenant une assiette de sushi sur le tapis. Mon conseil : essaie aussi les sushis de poisson grillé et les tamago (omelette sucrée).

Les sashimis, eux, sont uniquement du poisson cru, sans riz. J’ai bien aimé car le poisson est délicieux mais il faut aimer le poisson car je les ai trouvés plus fort en goût à comparé de chez nous.

Pour ma part, j’ai mangé les meilleurs au marché de poissons Omicho de Kanazawa. Pour info, l’arrivée du robinet sur la photo ci-dessous donne accès directement au thé chaud. C’est gratuit et servi en illimité 🙂

2. Okonomiyaki 

Surnommé « la crêpe japonaise », ce plat est typique d’Osaka et Hiroshima. Il s’agit d’une pâte à base de chou râpé, d’œuf, de farine et d’ingrédients au choix (crevettes, porc, fromage…). J’adore car c’est cuisiné bien souvent devant nous sur une plaque chaude.

Le tout est souvent nappé d’une sauce brune, de mayo japonaise, d’algues en poudre ainsi que de copeaux de bonite séchée qui frétillent avec la chaleur.

J’ai dégusté mon meilleur Okonomiyaki à Hiroshima dans le temple de cette spécialité à Okonomimura. En effet, c’est un immeuble dont 2 étages complets sont dédiés à l’Okonomiyaki avec des dizaines de petits restaurants. Pour une dizaine d’euros, je me suis régalée. Avec le spectacle culinaire en prime 🙂

3. Viande de bœuf Wagyu 

Le bœuf japonais Wagyu est reconnu mondialement pour son marbrage exceptionnel : la graisse est parfaitement infiltrée dans la viande. Cela lui confère ainsi une tendreté incroyable et une saveur fondante. Parmi les différentes variétés de Wagyu, le bœuf de Kobe est sans doute le plus célèbre. Il provient de la préfecture de Hyogo, dont la capitale est Kobe, et répond à des critères stricts de qualité, d’élevage et d’alimentation. 

Dans de nombreux restaurants japonais, on te sert souvent les morceaux crus de Wagyu ou Kobe, à faire griller toi-même sur un mini-barbecue individuel (souvent au charbon de bois ou sur une pierre chaude). C’est une expérience à la fois gourmande et ludique, qui permet de savourer la viande à la cuisson parfaite selon tes goûts.

4. Shabu-shabu, sukiyaki et gyukatsu – Plats à tester au Japon

Le shabu-shabu est une fondue japonaise très populaire où l’on trempe des tranches ultra fines de viande ainsi que des légumes frais comme le chou, le tofu, les champignons ou les carottes, dans un bouillon léger et frémissant. Son nom vient du bruit caractéristique que fait la viande qu’on agite rapidement dans le bouillon chaud : « shabu shabu » !

Chacun fait cuire sa viande à la cuisson selon ses goûts, puis trempe les morceaux dans une sauce avant de déguster. C’est un vrai moment de partage autour de la table, idéal pour échanger et profiter ensemble.

Si shabu-shabu est cuisiné dans un bouillon clair et léger, le sukiyaki, lui, est une autre forme de fondue japonaise où les ingrédients mijotent dans une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, sucre et mirin (un alcool doux). Le bœuf est généralement coupé un peu plus épais et il cuit directement dans cette sauce, avec les légumes, le tofu et les nouilles shirataki. On trempe ensuite souvent la viande cuite dans un œuf cru battu avant de la manger, ce qui adoucit le goût et ajoute une texture onctueuse.

Enfin, dans la famille des plats à base de bœuf, il ne faut pas passer à côté du gyukatsu, une escalope de bœuf panée et frite à la japonaise, façon tonkatsu, mais servie saignante à cœur. Là encore on fait cuire la viande selon ses envies.

5. Tonkatsu 

C’est une escalope de porc panée façon panko (chapelure japonaise très croustillante), frite à la perfection et servie avec du riz, du chou râpé, une soupe miso et une sauce sucrée-salée. Par ailleurs, c’est l’un des repas les plus appréciés des Japonais au déjeuner. C’est un peu comme la photo ci-dessus mais avec du porc au lieu du boeuf.

Bon à savoir : il existe aussi en version katsudon : le tonkatsu est servi sur un bol de riz avec un œuf battu et des oignons.

6. Les Ramen – cuisine japonaise

Ce bol de nouilles servi dans un bouillon est un incontournable de la street food japonaise. Il en existe d’ailleurs de nombreuses variantes régionales. Je ne suis pas fan de cette spécialité pour être honnête mais quite à être dépaysé, vous pouvez tester ce plat dans une chaîne comme Ichiran (où tu manges dans une cabine individuelle).

7. Takoyaki – Plats à tester au Japon

Ces petites boulettes à base de pâte renferment un morceau de poulpe, du gingembre mariné et des oignons verts. Cuites dans des moules ronds, elles sont dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Très populaires, on les mange dans la rue. Vous vous rendrez vite compte que l’on voit des dizaines de stands partout dans le Japon.

8. Les fruits de mer ou légumes Tempura – cuisine japonaise

Des légumes ou des fruits de mer (surtout des crevettes) enrobés d’une pâte légère et frits dans l’huile. Le résultat ? Une friture ultra légère et croustillante, jamais grasse. Souvent servis avec du riz ou des nouilles froides, et une sauce de trempage (tentsuyu). Je vous invite à les tester dans un izakaya (bistrot japonais) ou dans un restaurant spécialisé en tempura.

9. Yakisoba – Plats à tester au Japon

Les yakisoba sont des nouilles sautées à la poêle avec des légumes (chou, carottes, oignons) ainsi que des morceaux de porc ou de fruits de mer. Elles sont assaisonnées d’une sauce brune sucrée-salée.

On les retrouve fréquemment lors des matsuri (fêtes traditionnelles), vendues dans des stands ambulants. Le petit plus : les flocons de bonite et le gingembre mariné rouge ajoutés sur le dessus ! Un plat simple, savoureux et typiquement « de rue ».

10. Les nouilles Udon 

Grosses nouilles blanches épaisses et moelleuses, les udon sont servies chaudes dans un bouillon léger ou froides avec une sauce à tremper. On les accompagne de tempura ou d’un œuf mollet. Elles sont très populaires en été comme en hiver.

11. Onigiri 

Ces boulettes de riz triangulaires, parfois enveloppées d’algue nori, sont le snack par excellence. Fourrées au saumon, prune salée, thon-mayo, algues ou viande, elles sont vendues partout, notamment dans les konbini type 7/Eleven ou Lawson. Pratiques, pas chères et nourrissantes, les Japonais en mangent au petit-déjeuner, en pique-nique ou en en-cas.

12. Dango

Les dango sont des petites boulettes de pâte de riz gluant (mochi), enfilées sur des brochettes et souvent grillées puis nappées de sauce sucrée-salée (mitarashi). Leur texture est chewy et leur goût peu sucré. C’est parfait pour accompagner un thé vert dans une ambiance typiquement japonaise. 

13. Yakitori 

Ce sont des brochettes de poulet grillé sur du charbon de bois. Elles sont servies avec différentes parties du poulet : ailes, peau croustillante, boulettes (tsukune), foie… Marinées ou juste salées, faites attention car certaines ont même les cartilages. Peut-être que vous aimez mais je dois avouer que je n’ai pas aimé. A savoir qu’il y a aussi de nombreuses options pour les végétariens mais c’est toujours servi en brochette. 

14. Edamame

Les edamame sont des jeunes fèves de soja encore dans leur cosse, simplement bouillies et salées. On les grignote comme des cacahuètes à l’apéro. Fraîches et légèrement croquantes, elles sont riches en protéines et très populaires auprès des Japonais.

Elles se mangent en pinçant la gousse pour faire sortir la fève avec les dents – très addictif une fois qu’on commence !

15. Kare Raisu (curry japonais)

Le curry japonais est bien différent de son cousin indien : il est plus doux, moins épicé et plus épais. Ce plat fait partie intégrante du quotidien des Japonais, apprécié aussi bien à la maison qu’à la cantine scolaire ou dans les restaurants spécialisés appelés “curry-ya”. Les ingrédients typiques du curry japonais comprennent des oignons, des carottes, des pommes de terre et parfois des morceaux de viande comme du poulet, du bœuf ou du porc. 

16. Tamagoyaki

Cette omelette japonaise roulée et légèrement sucrée se prépare en plusieurs couches fines dans une poêle rectangulaire. Elle est servie en tranches, souvent dans les bentō, les petits déjeuners ou comme garniture de sushi. Sa texture moelleuse et son goût subtil entre salé et sucré en font un mets très apprécié.

17. Kaiseki 

C’est la haute gastronomie japonaise ! Ce repas traditionnel se compose effectivement de plusieurs petits plats (souvent 7 à 15), servis dans un ordre précis, avec une mise en scène délicate. Chaque ingrédient est de saison et chaque plat est une œuvre d’art.

18. Mochi

Le mochi est l’un des desserts les plus emblématiques du Japon. Il s’agit d’une pâte de riz gluant pilée, douce, élastique et légèrement sucrée. On le trouve nature, fourré à la pâte de haricot rouge sucrée, à la crème et également glacé.

Mon conseil : à tester dans les wagashi-ya (pâtisseries traditionnelles) ou dans les konbini pour ces délicieux mochi à la vanille (photo ci-dessus).

19. Warabi Mochi

À ne pas confondre avec les mochi classiques, les warabi mochi sont des cubes translucides et gélatineux réalisés à base de fécule de fougère (warabiko). Leur texture est souple, fondante et un peu collante.

Traditionnellement, on les saupoudre de kinako (farine de soja grillé) et on les nappe de sirop de sucre noir (kuromitsu). À tester dans une maison de thé ou dans les boutiques de wagashi.

20. Le Matcha 

Le matcha est du thé vert en poudre ultra-fine issu d’un procédé artisanal exigeant. Il séduit par son goût intense, légèrement amer et végétal. On le retrouve ainsi en glace, tiramisu, gâteaux, latte ou chocolats, souvent associé à des saveurs douces comme le chocolat blanc ou le lait. 

Bonus : la cérémonie du thé

La cérémonie du thé est un art traditionnel japonais qui célèbre la simplicité, l’harmonie et la pleine présence à l’instant. De même, lors de cette cérémonie, le thé matcha est préparé et servi avec un rituel précis, mêlant gestes délicats et respect du cadre.

J’ai eu la chance de vivre cette expérience au cœur du jardin Kenrokuen à Kanazawa, l’un des plus beaux jardins du Japon. Assis dans une petite maison de thé traditionnelle, entouré de nature paisible, j’ai pu effectivement apprécier le calme profond et la beauté simple du moment. 

Si tu es à Kyoto, je te conseille vivement ces 2 adresses (à réserver au moins la veille). 

J’ai également écrit des articles sur chacune des villes suivantes : Tokyo, Takayama, Osaka, Kyoto, Kanazawa, Okayama, Hiroshima & Miyajima.